洱源毛驢湯鍋
時間:2019-11-04 來源:春城晚報 作者: 我要糾錯
來到洱海的源頭——洱源,就不由得想到了毛驢湯鍋,它是洱源縣三營極具特色的美食。毛驢肉性溫,營養(yǎng)豐富,可滋陰補腎,健脾,驢皮具有補血功能,特別是對婦女產(chǎn)后虛弱、營養(yǎng)不良具有獨特滋補作用。煮毛驢湯鍋,先將屠宰洗凈后的頭蹄、瘦肉煮熟,再將石灰水清洗后的毛肚、大肚、蜂窩肚、腸及心、肝等一塊在鍋中煮熟,最后將煮熟的驢雜碎撈出切成絲打去浮沫,并調(diào)以鹽、花椒、辣椒、草果等佐料,繼續(xù)煮至熟爛,裝碗后撒上蔥花、芫荽或薄荷,鮮香醇厚、無腥膻味的毛驢湯鍋即已形成。此刻,一碗碗毛驢湯鍋:黑白相映,公式爛滑潤,鮮香醇厚,無腥膻味,湯鮮味美,風(fēng)味獨特,成為餐飲一絕。
俗話說:“天上龍肉,地下驢肉”,可見毛驢肉的珍貴及美味。毛驢肉不似牛羊肉燥熱,其肉性溫。不僅三營當?shù)厝讼彩趁H湯鍋,還有很多慕名而來的食客。對本地人來說,毛驢湯鍋是生活中習(xí)慣的味道,而對許多慕名而來的游客而言,品嘗毛驢湯鍋,也是感受洱海源頭文化的一部分。
來到洱源三營,不嘗嘗毛驢湯鍋,白來此一趟。特別是每逢農(nóng)歷二月十五莊稼會,那可就更不能錯過了。一天里,先到會場上逛一逛,欣賞來自各地的文藝表演、看看來自四面八方的各式農(nóng)具、逛逛全縣規(guī)模最大的藥材市場、選幾樣遂心如意的土特產(chǎn)……此時,踩著飯點,去吃碗毛驢湯鍋是最好不過的選擇了。每次去,我都選擇在會場上臨時搭建的攤點來吃,一是為了省事,二是感覺在這樣的環(huán)境里吃毛驢湯鍋,加工方法更加原生古樸,絕不花哨,更具地方特色。尤其是,緊鄰四周來的食客都來自天南地北,相親相近,還可以聽到別樣的奇聞異事,大家萬分高興,吃吃喝喝,談?wù)摰门d致勃勃,猜拳的吆五喝六,真格是場面壯觀,熱鬧異常。
在這種風(fēng)味小吃的背后,蘊含著豐富的文化內(nèi)涵,在民間還流傳著眾多生動形象的傳說故事。傳說南詔時期,六詔中最強盛的蒙舍詔詔主皮邏閣調(diào)兵進犯浪穹詔,浪穹詔將士從靈應(yīng)山上砍來許多樹枝、花枝,栽插在白沙河以北的三營壩子里,又在樹枝花串上灑上蜜水和砂糖水,芳香的蜜糖味和花卉的清香,吸引來遠遠近近的蜜蜂、彩蝶,結(jié)伴成群,落在樹枝花上。不久,南詔數(shù)萬兵將,浩浩蕩蕩開進三營壩子,面對芳香四溢的花海,個個稱奇,繼而爭先恐后去摘花、攀枝、捉蝶,結(jié)果被受驚的蜜蜂叮咬得鼻青臉腫,疼痛難忍,頓時亂了陣腳。三營靈應(yīng)山下十八村的部落首領(lǐng)張靖,帶領(lǐng)本族將士和廣大百姓,揮舞著長矛、大刀、釘耙、鋤頭、棍棒沖殺過來,由于群蜂助戰(zhàn),十八村部落擊敗南詔入侵,大獲全勝。張靖死后,十八村百姓將他奉為本主,在靈應(yīng)山腳大青樹下建了本主廟,以紀念福佑百姓的功績,并把二月十五定為廟會,每年二月十五,三營壩的百姓們要在北沙河沙壩插滿樹枝、花枝,用戰(zhàn)車將張靖的塑像接到古戰(zhàn)場遺址,殺毛驢以祭祀。百姓們都要帶著嶄新的鋤頭、釘耙,大聲疾呼,為張靖本祖吶喊助威,逐漸演變?yōu)樽鲑I賣的莊稼會。
毛驢湯鍋,那風(fēng)味獨具的佳肴,有著悠久歷史美食,成為了這里的一大名片,與人們結(jié)下了不解之緣,更融入了鄉(xiāng)情鄉(xiāng)意,成為一種內(nèi)涵豐富的地方飲食文化。
來到洱海的源頭——洱源,就不由得想到了毛驢湯鍋,它是洱源縣三營極具特色的美食。毛驢肉性溫,營養(yǎng)豐富,可滋陰補腎,健脾,驢皮具有補血功能,特別是對婦女產(chǎn)后虛弱、營養(yǎng)不良具有獨特滋補作用。煮毛驢湯鍋,先將屠宰洗凈后的頭蹄、瘦肉煮熟,再將石灰水清洗后的毛肚、大肚、蜂窩肚、腸及心、肝等一塊在鍋中煮熟,最后將煮熟的驢雜碎撈出切成絲打去浮沫,并調(diào)以鹽、花椒、辣椒、草果等佐料,繼續(xù)煮至熟爛,裝碗后撒上蔥花、芫荽或薄荷,鮮香醇厚、無腥膻味的毛驢湯鍋即已形成。此刻,一碗碗毛驢湯鍋:黑白相映,公式爛滑潤,鮮香醇厚,無腥膻味,湯鮮味美,風(fēng)味獨特,成為餐飲一絕。
俗話說:“天上龍肉,地下驢肉”,可見毛驢肉的珍貴及美味。毛驢肉不似牛羊肉燥熱,其肉性溫。不僅三營當?shù)厝讼彩趁H湯鍋,還有很多慕名而來的食客。對本地人來說,毛驢湯鍋是生活中習(xí)慣的味道,而對許多慕名而來的游客而言,品嘗毛驢湯鍋,也是感受洱海源頭文化的一部分。
來到洱源三營,不嘗嘗毛驢湯鍋,白來此一趟。特別是每逢農(nóng)歷二月十五莊稼會,那可就更不能錯過了。一天里,先到會場上逛一逛,欣賞來自各地的文藝表演、看看來自四面八方的各式農(nóng)具、逛逛全縣規(guī)模最大的藥材市場、選幾樣遂心如意的土特產(chǎn)……此時,踩著飯點,去吃碗毛驢湯鍋是最好不過的選擇了。每次去,我都選擇在會場上臨時搭建的攤點來吃,一是為了省事,二是感覺在這樣的環(huán)境里吃毛驢湯鍋,加工方法更加原生古樸,絕不花哨,更具地方特色。尤其是,緊鄰四周來的食客都來自天南地北,相親相近,還可以聽到別樣的奇聞異事,大家萬分高興,吃吃喝喝,談?wù)摰门d致勃勃,猜拳的吆五喝六,真格是場面壯觀,熱鬧異常。
在這種風(fēng)味小吃的背后,蘊含著豐富的文化內(nèi)涵,在民間還流傳著眾多生動形象的傳說故事。傳說南詔時期,六詔中最強盛的蒙舍詔詔主皮邏閣調(diào)兵進犯浪穹詔,浪穹詔將士從靈應(yīng)山上砍來許多樹枝、花枝,栽插在白沙河以北的三營壩子里,又在樹枝花串上灑上蜜水和砂糖水,芳香的蜜糖味和花卉的清香,吸引來遠遠近近的蜜蜂、彩蝶,結(jié)伴成群,落在樹枝花上。不久,南詔數(shù)萬兵將,浩浩蕩蕩開進三營壩子,面對芳香四溢的花海,個個稱奇,繼而爭先恐后去摘花、攀枝、捉蝶,結(jié)果被受驚的蜜蜂叮咬得鼻青臉腫,疼痛難忍,頓時亂了陣腳。三營靈應(yīng)山下十八村的部落首領(lǐng)張靖,帶領(lǐng)本族將士和廣大百姓,揮舞著長矛、大刀、釘耙、鋤頭、棍棒沖殺過來,由于群蜂助戰(zhàn),十八村部落擊敗南詔入侵,大獲全勝。張靖死后,十八村百姓將他奉為本主,在靈應(yīng)山腳大青樹下建了本主廟,以紀念福佑百姓的功績,并把二月十五定為廟會,每年二月十五,三營壩的百姓們要在北沙河沙壩插滿樹枝、花枝,用戰(zhàn)車將張靖的塑像接到古戰(zhàn)場遺址,殺毛驢以祭祀。百姓們都要帶著嶄新的鋤頭、釘耙,大聲疾呼,為張靖本祖吶喊助威,逐漸演變?yōu)樽鲑I賣的莊稼會。
毛驢湯鍋,那風(fēng)味獨具的佳肴,有著悠久歷史美食,成為了這里的一大名片,與人們結(jié)下了不解之緣,更融入了鄉(xiāng)情鄉(xiāng)意,成為一種內(nèi)涵豐富的地方飲食文化。(施新弟)
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