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云南出名的不僅有過(guò)橋米線 還有各種粑粑(下)

時(shí)間:2019-01-04  來(lái)源:七彩云南  作者: 我要糾錯(cuò)


麗江粑粑

“麗江粑粑鶴慶酒,劍川木匠到處有”,這是滇西的一名民諺,道出了麗江粑粑的魅力所在。主要原料為當(dāng)?shù)亟铥溍、火腿等,色澤金黃,味分甜咸兩種。吃起來(lái)酥脆可口、香味透心。

 

火烤粑粑

也是麗江的另一種別樣風(fēng)味粑粑,是麥面做出來(lái)的,它最大的特點(diǎn)不是用油炸,而是直接把生餅入入灶心,用灶里面的灶火溫度燒出來(lái)的,烤熟的粑粑的外殼香脆,餅心松軟,很有嚼頭,而且而香味中混合著木柴的香氣,特別自然、純樸。

 

怒江石板粑粑

石板粑粑是常年居住在云南省貢山帶的怒放獨(dú)特的傳統(tǒng)食品。用來(lái)烙粑粑的不是鐵鍋之類的,而是塊黑色的石板。這種石板質(zhì)地與眾不同,火燒不壞,浸水不裂。人們?cè)谏街型诔鍪,用刀削成自己喜歡的形狀,放在三角上專門烙粑粑吃,烙時(shí)不用放油,粑粑也不會(huì)粘住石板,烙成粑粑又松又香,獨(dú)具特色。

 

迪慶水汽粑粑

水汽粑粑是迪慶特有的,看上去很一般,吃起來(lái)卻另有一番風(fēng)味。因?yàn)樗前橹钟筒枰黄鸪缘,掰上一小塊水汽粑粑,沿著碗邊蘸著酥油茶花,讓粑粑浸滿香濃的茶再放進(jìn)嘴里,慢慢嚼,暖暖的滋味和濃濃的奶香合著粑粑的麥香涌入胃中,神馬高原反應(yīng)都是浮云,這種吃法相當(dāng)?shù)难a(bǔ)充能量。

 

西雙版納潑水粑粑

每逢潑水節(jié),傣族家家戶戶都要做潑水粑粑;做法是選用上好的糯米水磨成吊漿粉,加入適量的紅糖,將吊漿粉與紅糖合成粉團(tuán),然后在芭蕉葉上抹上豬油,將粉團(tuán)包好壓成長(zhǎng)條即可上蒸籠。這種粑粑可以保存一周,變硬可以油煎,有人稱它是傣家年糕。

 

普洱三角尖粑粑

這是普洱景東、景谷、墨江一帶膾炙人口的食品,是民間待客的佳品。形狀如菱角,薄如蟬翼,口感柔和,糯而不粘。選優(yōu)質(zhì)糯米和飯米三比一的比例混合磨成吊漿粉,咸味可以加火腿、鮮肉、韭菜等,甜味可以加白糖、花生、蜂蜜、核桃、芝麻、雞油;用筋面包裹,用手指擠捏成三角狀,再用芭蕉葉做墊,放在蒸籠蒸熟即可食用;

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