去云南旅游必吃的八種特色小吃
時間:2019-01-04 來源:七彩云南 作者: 我要糾錯
1、大救駕:大救駕是云南著名小吃之一,也就是炒餌塊。餌塊用米制成,為云南所獨有。典故來自清初吳三桂率清軍打昆明,明朝永歷皇帝的小朝廷一路奔逃至騰沖,饑餓難忍時,當?shù)厝顺戳艘槐P餌塊送上;实劬瓦B贊:“炒餌塊救了朕的大駕。”炒餌塊由此改名。
2、苦蕎粑粑:苦蕎粑粑是彝族的主食,蕎麥是云南高寒地區(qū)出產(chǎn)的一種粗糧,又有苦蕎和甜蕎之分。在彝族地區(qū),每當春暖花開盛產(chǎn)蜂蜜的季節(jié),人們把苦蕎粑粑燒好或煎好后,都會從蜂蜜桶里取下蜂蜜,用牛耳大的葉包好,蘸食苦蕎粑粑。
3、過橋米線,是云南著名的風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳,將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片,擺入小碟,米線則以細白、有韌性者為好;同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。進餐時,以大"海參碗"盛湯,加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚,不冒一絲熱氣。湯上桌后,將鴿蛋磕入碗內(nèi),繼而將肉片氽入湯中,輕輕一攪,霎時變得雪白、細嫩。然后再放入鮮菜、米線,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。
4、玫瑰米涼蝦:米涼蝦是用大米制漿煮熟,用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦,故此得名。用它配入糖水,加入玫瑰糖,是夏季解渴佳品,成品香甜軟嫩,人口冰涼。
5、大理乳扇:乳扇是大理白族人民的風味食品。當?shù)厣贁?shù)民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口,不但是當?shù)厝藗兿矏鄣男〕,也是宴席中的名點。
6、曲靖蒸餌絲:蒸餌絲制作精細,風味獨特,喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子,最后拌勻就可以食用。吃完餌絲,再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯,那才叫回味無窮。
7、香竹飯:香竹飯具有濃郁的傣族風味,每年11月至次年2月間做出的飯最好,此時竹子內(nèi)有一層香氣撲鼻的香膜,所以叫香竹。傣族人將香竹的竹節(jié)作底砍下,將泡過的糯米放進竹筒,用芭蕉葉塞住竹筒口,用水浸泡15分鐘,放進火灰里焐著或在炭火上烤,待竹筒口冒出蒸汽達10多分鐘后,再取出來,吃的時候用木錘敲打,飯變得又軟又香,吃起來芳香柔糯,別有風味。
8、油炸豌豆粉:油炸豌豆粉是傳統(tǒng)民間小吃,先將質(zhì)量上乘的豌豆用水泡漲去殼,然后磨成漿,用篩子過濾,再把漿水放入鍋里用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻后即成豌豆粉。用刀將豌豆粉切成小片,放入鍋內(nèi)用清香油和熟豬油混合炸,半熟后撈起來晾一晾,再重入鍋內(nèi)油炸待熟透后撈起。吃時灑上椒鹽,吃起來香脆、鮮嫩,令人回味無窮。
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