飄著豆腐香的呈貢七步場(chǎng)村
時(shí)間：2019-01-04 來(lái)源：七彩云南 作者： 我要糾錯(cuò)
位于昆明市呈貢區(qū)斗南鎮(zhèn)的這個(gè)人口不足2000的小小村莊，在過(guò)去的幾百年間已經(jīng)為昆明人的餐桌運(yùn)送了不計(jì)其數(shù)的優(yōu)質(zhì)臭豆腐，美好著每一個(gè)昆明人的日常。這里的村民們用優(yōu)質(zhì)的地下水，土生土長(zhǎng)的黃豆和獨(dú)特的制作工藝讓這個(gè)小小村莊聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
如果說(shuō)云南的豆腐首推建水，那么昆明的豆腐一定首推七步場(chǎng)村。這個(gè)毫不起眼的小村莊也有著和建水民居里一樣的古井，也有著幾百年的老手藝。
而今，幾百年過(guò)去了，你仍然可以看到這里的人們還在用最傳統(tǒng)的工藝，最樸實(shí)的汗水，最真誠(chéng)的工序，為千家萬(wàn)戶送去最好吃的臭豆腐。這便是七步場(chǎng)存，一個(gè)毫不起眼卻又聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的小村莊。
七步場(chǎng)古名渠卜場(chǎng)，諧音為七卜場(chǎng)，彝語(yǔ)意為產(chǎn)稻谷的凹子，有大小二塘子為取豐收快樂(lè)之意，清初曾名為豐樂(lè)村。七步場(chǎng)有千畝山地，百畝水面。七步場(chǎng)的山水，養(yǎng)育了一代又一代常年靠磨豆腐謀生度日的七步場(chǎng)人。
站在七步場(chǎng)村一家不起眼的豆腐坊內(nèi)，一陣陣豆香撲面而來(lái)。墻面已經(jīng)被成年累月的蒸汽熏得微黃，整整齊齊的架子上擺著整整齊齊的豆腐。這些豆腐就靜靜地躺在那，等待著最后一次的升華。等到細(xì)小的絨毛從豆腐面上長(zhǎng)出，那便是他們被送往各個(gè)菜場(chǎng)的時(shí)候。匠人靜靜地篩選、脫殼、浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵，豆腐們靜靜地由豆?jié){凝固劃開(kāi)，再長(zhǎng)出絨毛。整個(gè)過(guò)程都是那么自然那么美麗，卻又那么精細(xì)。匠人們此時(shí)用的仿佛不是簡(jiǎn)單的竹片，而是一把把精密的雕刻刀，把一個(gè)個(gè)生命重塑，變化成最美味的奇跡。對(duì)于豆腐匠人來(lái)說(shuō)，這便是每天日復(fù)一日的工作，如呼吸一般自然。他們祥和的眼神也見(jiàn)證著這些藝術(shù)品般的美味成型。
七步場(chǎng)是名副其實(shí)的豆腐村，村里現(xiàn)在有許多做豆腐宴的餐廳。用自己手工制作的豆腐，通過(guò)煎烤煮燉，做出最美味的豆腐宴：豆腐魚(yú)、豆花牛肉、鍋?zhàn)谐舳垢�、豆腐皮、白豆腐、豆渣餅，�?shù)十種豆腐的吃法讓人眼花繚亂。
圖文轉(zhuǎn)載自
呈貢新區(qū)管委會(huì)http://blog.sina***.cn/s/blog_e2ddff590102wdu9.html
桃桃美食http://k.sina***.cn/article_6426327030_17f09f7f6001007zld.html
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